İşin Açıklaması / Aranan Özellikler
1. Yemeklerin kaliteli hazırlanabilmesi, personelin randımanlı çalışması için gerekli iş yöntemlerini ve gerekli pişirme standarlarını hazırlar.
2. Bütün kısım şefleriyle koordineli çalışır ve gerekli yönlendirmeleri yapar.
3. Öğle ve akşam yemek servisi süresince hazırlanan yemeklerin sunumunun ve kalitesinin geliştirilmiş standartlara uygun olup olmadığını kontrol eder.
4. Yemek üretimini şu aşamalarda planlar :
· Bazı yemeklerin popularitesini artırmak.
· Mevcut yiyecek fazlasının kullanma şeklini planlar.
· Yiyeceklerin bozulmasını önleyerek.
· Yiyecek fazlasını verimli bir şekilde kullanarak zayiatları minimuma indirir.
· Porsiyon kontrolü yaparak gerçekleştirir.
5. Mutfakta yapılan bütün sos çeşitlerini bizzat kontrol eder, yapar.
6. Alt kadrosundaki personelin eğitiminden ve disiplininden sorumludur.
7. Sıcak yemeklerin hazırlığında maksimum dikkati gösterir ve son kontrolleri yapar.
